{"id":9565,"date":"2021-08-10T16:56:21","date_gmt":"2021-08-10T15:56:21","guid":{"rendered":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/terroirs-austern\/"},"modified":"2021-08-10T16:56:24","modified_gmt":"2021-08-10T15:56:24","slug":"terroirs-austern","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/de\/terroirs-austern\/","title":{"rendered":"Terroirs, Austern"},"content":{"rendered":"\t\t
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Terroirs, Austern<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die verschiedenen Terroirs f\u00fcr die Austernproduktion in der Bucht von Arcachon <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Austern aus der Bucht von Arcachon am Cap Ferret weisen alle organoleptischem Eigenschaften auf, die sich aus der f\u00fcr die Lagune spezifischen Verbindung zwischen Land und Meer ergeben. Im Jahr 2002 wurde vom Comit\u00e9 R\u00e9gional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine (dt. Regionaler Muschelzuchtausschuss Arcachon-Aquitaine) in Zusammenarbeit mit \u00d6nologen von Bordeaux Sud-Ouest eine Studie durchgef\u00fchrt, um die organoleptischen Besonderheiten von Austern aus den vier Haupterzeugungsgebieten, den sogenannten \u201eTerroirs\u201c, der Bucht von Arcachon zu bestimmen. Den \u00d6nologen gelang es damit, jedes Terroir nach Geruch, Geschmack und Textur zu charakterisieren.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Austern der Grand Banc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Grand Banc ist eines der beliebtesten Terroirs der Bucht und bietet eine fruchtige Auster mit gr\u00fcn-wei\u00dfen Fr\u00fcchten: Wassermelone und gr\u00fcne Birne. Die Meeresfrucht pr\u00e4sentiert sich beim \u00d6ffnen mit Noten von Zitrusfr\u00fcchten. Im Ruhezustand entdecken wir Noten von Feuerstein und Kreide. Am Ende \u201everengt\u201c sich die Nase auf Noten frischer Algen und rauchige Aromen ger\u00f6steter Haseln\u00fcsse. Im Mund ist die Molluske sowohl fest als auch cremig. Der Abgang wird von einer noch samtigeren und im Mund zergehenden Empfindung bestimmt. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Austern vom Cap Ferret<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Obwohl die Parks von Cap Ferret von den vorherrschenden Winden gesch\u00fctzt sind, werden sie von den st\u00e4rksten Str\u00f6mungen der Bucht \u00fcberflutet: dort vermischen sich die aufsteigenden Wassermassen des Ozeans mit den absteigenden der Bucht. Diese gegens\u00e4tzlichen Einfl\u00fcsse verleihen Austern vielschichtige und dezente Aromen, die sowohl maritimen als auch pflanzlichen Ursprungs sind. Die Noten von Gischt und frischen Algen, Jod und Kreide weichen schnell Noten von frischem Gem\u00fcse wie Feldsalat, Rucola und Romana-Salat mit den Aromen gr\u00fcner Zitrusfr\u00fcchte und frischer Mandeln. Am Gaumen zeigt sich die Molluske knackig und samtig.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Austern der Banc d'Arguin<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Diese Sandbank befindet sich in den P\u00e4ssen, die die Bucht mit dem Meer verbinden, am Fu\u00dfe der \u201eDune du Pilat\u201c (gr\u00f6\u00dfte Wanderd\u00fcne Europas). Das Ozeanisches Wasser verleiht diesen Austern einen sowohl erdigen auch sehr atlantischen Geschmack. Die aromatische Intensit\u00e4t ist ausgepr\u00e4gt und vielschichtig: Kreideartige Ger\u00fcche verbinden sich mit denen frischer Algen. Noten von Unterholz und frischen Steinpilzen streifen die eher maritimen von Gischt und Jod. Im Gaumen sind milchige Noten von Cr\u00e8me fra\u00eeche und Trockenfr\u00fcchten deutlich wahrnehmbar. Der Gaumen pr\u00e4sentiert sich intensiv, samtig, schmelzend und s\u00fc\u00df. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Austern von der \u00cele aux Oiseaux und Mapouchet<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es ist das gr\u00f6\u00dfte und \u00e4lteste der Austernzuchtgebiete und profitiert von den Gew\u00e4ssern der Eyre und ihres Einzugsgebiets. Dieser Einfluss des Waldes macht sich besonders im Geschmack der charakteristischen Austern aus diesem Terroir bemerkbar, die pflanzliche Ger\u00fcche von Sellerie und frischem Brokkoli sowie Unterholz aufweisen: frische Pilze, abgestorbene Bl\u00e4tter und feuchte Erde. Zu Beginn zeigt sich die Mineralit\u00e4t mit einem Hauch von Feuerstein. Die Molluske ist fest und knackig und bietet einen ausgepr\u00e4gten Salzgehalt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die sensorischen Eigenschaften der Austern aus der Bucht von Arcachon<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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GRAND BANC<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CAP FERRET<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BANC D'ARGUIN<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ILE AUX OISEAUX & MAPOUCHET<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Ger\u00fcche<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Minze, Zitrusfr\u00fcchte, frisches Gem\u00fcse, Algen, frisch<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Eleganter und harmonischer Geruch von gr\u00fcnen Fr\u00fcchten, frischer Wiese, Jod<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dezenter Geruch, ger\u00f6stete Haselnuss, frische Steinpilze, frische Algen, Grapefruit, Zwiebelgew\u00e4chs<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Frisches Heu, Brokkoli, Sellerie, metallische und mineralische Noten<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aromen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Leicht jodiert, frische Mandeln, Semmelbr\u00f6sel, Butter<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Weichheit, s\u00fc\u00df, leicht herb, geringe Best\u00e4ndigkeit, Mineralit\u00e4t, Semmelbr\u00f6sel, trockenes Getreide<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Frische Mandeln, Sahne, Romana-Salat, Comt\u00e9-K\u00e4se<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Salzig, Kreide, ger\u00f6stete Waln\u00fcsse, Butter, Politur, Tanninst\u00e4rke, Rucola, Feldsalat, lange aromatische Best\u00e4ndigkeit<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Texturen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cremig, bissfest, schmelzend, fein, Volumen und Struktur im Gaumen<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Samtig, leicht knackig, s\u00e4mig und elastisch<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schmelzend, cremig, weich, intensiv<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Knusprig, bissfest, samtig, cremig<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Zusammenfassende Tabelle der sensorischen Eigenschaften der vier Austern-Terroirs der Bucht von Arcachon Quelle: Partnerschaft CRCAA & \u0152nologues Bordeaux Sud Ouest<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die sensorischen Eigenschaften der Austern aus der Bucht von Arcachon<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Austern der Grand Banc<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ger\u00fcche<\/strong><\/span> : Minze, Zitrusfr\u00fcchte, frisches Gem\u00fcse, Algen, frisch
Aromen<\/strong><\/span> : Leicht jodiert, frische Mandeln, Semmelbr\u00f6sel, Butter
Texturen<\/strong><\/span> : Cremig, bissfest, schmelzend, fein, Volumen und Struktur im Gaumen<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Austern vom Cap Ferret<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ger\u00fcche<\/strong><\/span> : Eleganter und harmonischer Geruch von gr\u00fcnen Fr\u00fcchten, frischer Wiese, Jod
Aromen<\/strong><\/span> : Weichheit, s\u00fc\u00df, leicht herb, geringe Best\u00e4ndigkeit, Mineralit\u00e4t, Semmelbr\u00f6sel, trockenes Getreide
Texturen<\/strong><\/span> : Samtig, leicht knackig, s\u00e4mig und elastisch<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
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Austern der Banc d'Arguin<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ger\u00fcche<\/strong><\/span> : Dezenter Geruch, ger\u00f6stete Haselnuss, frische Steinpilze, frische Algen, Grapefruit, Zwiebelgew\u00e4chs
Aromen<\/strong><\/span> : Frische Mandeln, Sahne, Romana-Salat, Comt\u00e9-K\u00e4se
Texturen<\/strong><\/span> : Schmelzend, cremig, weich, intensiv<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t

Austern von der \u00cele aux Oiseaux und Mapouchet<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ger\u00fcche<\/strong><\/span> : Frisches Heu, Brokkoli, Sellerie, metallische und mineralische Noten
Aromen<\/strong><\/span> : Salzig, Kreide, ger\u00f6stete Waln\u00fcsse, Butter, Politur, Tanninst\u00e4rke, Rucola, Feldsalat, lange aromatische Best\u00e4ndigkeit
Texturen<\/strong><\/span> : Knusprig, bissfest, samtig, cremig<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Austern\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Terroirs, Austern Die verschiedenen Terroirs f\u00fcr die Austernproduktion in der Bucht von Arcachon Die Austern aus der Bucht von Arcachon am Cap Ferret weisen alle organoleptischem Eigenschaften auf, die sich aus der f\u00fcr die Lagune spezifischen Verbindung zwischen Land und Meer ergeben. Im Jahr 2002 wurde vom Comit\u00e9 R\u00e9gional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine (dt. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3424,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-9565","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nTerroirs und Austern: Geschmackliche Besonderheiten und Austernproduktionsst\u00e4tten<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alle Terroirs f\u00fcr die Austernproduktion der Bucht von Arcachon: Grand Banc, Cap Ferret, Banc d'Arguin, die \u00cele aux Oiseaux und Mapouchet.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/de\/terroirs-austern\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Terroirs und Austern: Geschmackliche 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