{"id":9590,"date":"2021-08-10T16:58:51","date_gmt":"2021-08-10T15:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/wie-man-sie-auswaehlt\/"},"modified":"2021-09-06T09:27:53","modified_gmt":"2021-09-06T08:27:53","slug":"wie-man-sie-auswaehlt","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/de\/wie-man-sie-auswaehlt\/","title":{"rendered":"Wie man sie ausw\u00e4hlt?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wie man sie ausw\u00e4hlt?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die verschiedenen Produktionsverfahren <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es gibt zwei Arten von Austern:<\/p>\n

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  • Triploide<\/li>\n
  • Diploide<\/li>\n<\/ul>\n

    Die triploide<\/strong> in einer Brutanlage gez\u00fcchtete Auster verf\u00fcgt \u00fcber einen dreifachen anstelle des zweifachen Chromosensatzes ihrer Schwestern. Das Erbgut der Auster besteht zun\u00e4chst aus 10 Chromosomenpaaren, bei der \u201etriploiden\u201c Auster werden alle Paare durch Tripletts ersetzt, also insgesamt 30 Chromosomenpaaren. Ziel ist es, eine Auster zu erzeugen, die im Sommer nicht milchig ist, das ganze Jahr \u00fcber einen gleichbleibenden Geschmack verf\u00fcgt und ein schnelleres Wachstum aufweist, als im Meer geborene Austern.<\/p>\n

    Die im Meer geborene \u201ediploide\u201c Auster<\/strong> ist eine Auster, die durch den Fang und die dreij\u00e4hrige Zucht unter nat\u00fcrlichen Umweltbedingungen entsteht. Sie lebt im Rhythmus der Jahreszeiten, indem sie die Natur beobachtet und sich allem anpasst, was sie ihr auferlegt. Sie vermehrt sich im Sommer, ist daher milchig und schmeckt je nach Jahreszeit unterschiedlich.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Kann man das ganze Jahr \u00fcber Austern essen?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Austern\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Der Verzehr von Austern ist nicht ausschlie\u00dflich auf das Jahresende und die \u201eR\u201c Monate, also September, Oktober, November und Dezember, beschr\u00e4nkt!<\/p>\n

    Diese Gewohnheit, die sich einige von uns bewahrt haben, geht auf den Anfang des 19.<\/sup> Damals war die Austernkultur noch nicht strukturiert. Die Austern wurden seinerzeit an \u201enat\u00fcrlichen\u201c Ufern geerntet. Der Erfolg dieses Produkts war so gro\u00df, dass jederzeit die Knappheit drohte. Um der kostbaren Muschel Zeit zu geben, sich zu reproduzieren, wurde mit dem durch Napoleon III. erlassenen Dekret vom 4. Juli 1853 beschlossen, die Ernte von Mai bis August zu verbieten. Heute besteht jedoch keine Gefahr einer Ersch\u00f6pfung der Best\u00e4nde mehr.<\/p>\n

    Der Auster wird zudem nachgesagt, w\u00e4hrend dieser Sommerzeit milchig zu sein. Diese Milchigkeit ist jedoch kein Zeichen der Qualit\u00e4tsminderung, sondern des Eintritts der Auster in ihre Fortpflanzungszeit Sie bleibt so gut wie immer. Einige Feinschmecker bevorzugen sie sogar genau zu dieser Zeit. Wenn Sie dieses Detail jedoch st\u00f6ren sollte, empfehlen wir Ihnen, sich der \u201eQuatre Saison\u201c (dt. Vier Jahreszeiten)-Auster zuzuwenden, die im Sommer nicht milchig ist.<\/p>\n

    Ganz gleich, ob im Sommer oder im Winter, die Austern aus der Bucht von Arcachon am Cap Ferret sind immer k\u00f6stlich!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Welche Kaliber?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Die Vermarktung von Austern wird durch eine Kennzeichnungspflicht geregelt, die insbesondere die Kalibrierung (Gr\u00f6\u00dfensortierung) und zus\u00e4tzliche Angaben abdeckt. <\/p>\n

    F\u00fcr die in der Bucht von Arcachon produzierten<\/strong> Pazifische Felsenaustern<\/strong> werden die zus\u00e4tzlichen Informationen und Gr\u00f6\u00dfen (Kaliber) durch eine branchen\u00fcbergreifende Vereinbarung festgelegt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Die Gr\u00f6\u00dfen der Auster<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Gr\u00f6\u00dfe 0
    > bis 150 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Gr\u00f6\u00dfe 1
    > 121 g bis 150 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Gr\u00f6\u00dfe 2
    > 86 g bis 120 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Gr\u00f6\u00dfe 3
    > 66 g bis 85 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Gr\u00f6\u00dfe 4
    > 46 g bis 65 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Gr\u00f6\u00dfe 5
    > 30 g bis 5 g<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Fines oder Sp\u00e9ciales?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Die zus\u00e4tzlichen Informationen geben den Fleischindex an. Dieser wird auf der Grundlage des 100-fachen Verh\u00e4ltnisses der Masse von 20 Pazifischen Felsenaustern und der Fleischmasse derselben Austern berechnet.<\/p>\n

    \u201eFines\u201c-Austern verf\u00fcgen \u00fcber einen Index, der zwischen 6,5 und 10,5 variiert; \u201eSp\u00e9ciales\u201c \u00fcber einen Index, der gr\u00f6\u00dfer als 10,5 ist. Die \u201eFine\u201c-Auster wird k\u00fcrzer gez\u00fcchtet als die \u201eSp\u00e9ciale\u201c-Auster und verf\u00fcgt somit \u00fcber weniger Fleisch.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\u201eFine\u201c-\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wie man sie ausw\u00e4hlt? Die verschiedenen Produktionsverfahren Es gibt zwei Arten von Austern: Triploide Diploide Die triploide in einer Brutanlage gez\u00fcchtete Auster verf\u00fcgt \u00fcber einen dreifachen anstelle des zweifachen Chromosensatzes ihrer Schwestern. Das Erbgut der Auster besteht zun\u00e4chst aus 10 Chromosomenpaaren, bei der \u201etriploiden\u201c Auster werden alle Paare durch Tripletts ersetzt, also insgesamt 30 Chromosomenpaaren. 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Bevorzugen Sie die Austern \u201eSp\u00e9ciales\u201c oder \u201eFines\u201c oder unsere Austernsortimente \u201eS\u00e9lection\u201c oder \u201eTradition\u201c?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/de\/wie-man-sie-auswaehlt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"W\u00e4hlen Sie Ihre Austern: \u201eFines\u201c, \u201eSp\u00e9ciales\u201c, \u201eS\u00e9lection\u201c oder \u201eTradition\u201c\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Wie Sie Ihre Austern ausw\u00e4hlen, h\u00e4ngt ganz von Ihrem Geschmack ab. 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