{"id":9622,"date":"2021-08-10T16:59:22","date_gmt":"2021-08-10T15:59:22","guid":{"rendered":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/know-how\/"},"modified":"2021-08-10T16:59:29","modified_gmt":"2021-08-10T15:59:29","slug":"know-how","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/de\/know-how\/","title":{"rendered":"Know-how"},"content":{"rendered":"\t\t
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Know-how<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Auster in ihrer Natur: eine Kultur, ein Objekt kontinuierlicher Pflege<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201eWir z\u00fcchten Austern, weil wir sie lieben.\u201c<\/em> Es dauert 3 bis 5 Jahre kontinuierlicher Pflege und Arbeit, um die Jungmuschel bis zu einer Auster kommerzieller Gr\u00f6\u00dfe zu z\u00fcchten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ein Know-how im Zeichen der Jahreszeiten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Arbeit der Austernz\u00fcchtung wird vom Rhythmus der Jahreszeiten und der einzigartigen Geografie der Bucht von Arcachon bestimmt. Temperatur, Regen, Sonneneinstrahlung, S\u00fc\u00dfwasserzufl\u00fcsse, Salzgehalt, Wechselwirkungen mit ozeanischen Gew\u00e4ssern, so viele Parameter, die den Austern-Terroirs unserer Gezeitenlagune ihren Reichtum verleihen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fr\u00fchling <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vorbereitung der Kollektoren<\/span><\/strong> :  Die Austernz\u00fcchter bereiten die Kollektoren vor, die im Sommer ins Meer gesetzt werden, um die Jungmuscheln einzusammeln. Diese Kollektoren k\u00f6nnen verschiedene Formen annehmen (Schalen, Plenums und R\u00f6hren), doch die traditionelle verwendete Form der Bucht von Arcachon sind gekalkte Fliesen: Fliesen, die mit einer Mischung aus Kalk, Sand und S\u00e4gemehl beschichtet und getrocknet werden, bevor sie als sogenannte \u201eRuchons\u201c (dt. Bienenst\u00f6cke) in den Parks platziert werden.<\/p>\n

Die Arbeit an den Netzs\u00e4cken<\/span><\/strong> : Austern wachsen im Fr\u00fchjahr und Sommer. Aufgrund ihres Wachstums setzen Sie sich an den Maschen der Poches (dt. Netzs\u00e4cke) fest. Dieses Ph\u00e4nomen kann ihnen besondere Formen verleihen. Um dies zu verhindern, klopfen die Austernz\u00fcchter die Netzs\u00e4cke ab und drehen sie um, was als \u201evirage\u201c (dt. Wenden) bezeichnet wird.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sommer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fortpflanzung und Aufstellung der Kollektoren<\/strong><\/span> : Der Reifungsprozess ist der erste Schritt der Fortpflanzung und erfolgt im Sommer. Die im Fr\u00fchjahr vorbereiteten Kollektoren werden im Meer auf Tischen gestapelt, damit sich die Jungmuscheln an ihnen festsetzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Arbeit an den Netzs\u00e4cken<\/strong>: Die Arbeit an den Netzs\u00e4cken setzt sich im Sommer fort.<\/p>\n

Die Halbierung der Netzs\u00e4cke <\/span><\/strong>: Wenn die Austern aufgrund ihres Wachstums im Netzsack zu eng aneinander liegen, bringt der Austernz\u00fcchter sie zur\u00fcck in seine H\u00fctte und halbiert den Netzsack. Der Inhalt wird in mehrere Netzs\u00e4cke mit einer gr\u00f6\u00dferer Maschenweite aufgeteilt. Die Austern liegen somit weniger eng aneinander und sind bereit f\u00fcr einen neuen Wachstumsschub.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Herbst<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Arbeit an den Netzs\u00e4cken wird im Herbst fortgesetzt (Wenden und Halbieren).<\/strong><\/p>\n

Die Entfernung<\/u>: Ab Oktober kann die Abl\u00f6sung oder Entfernung der Austern von den Kollektoren durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n

Die Sortierung<\/u>: Die abgel\u00f6sten Austern werden gleichzeitig sortiert (oder gesiebt), bevor sie in die mit Zwischengittern versehenen Netzs\u00e4cke gesteckt werden, um sie in die Parks zu bringen, wo sie unter den wachsamen Augen der \u201eMeeresbauern\u201c zu wachsen beginnen.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Winter<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vorbereitungen f\u00fcr die Feiertage zum Jahresende<\/span><\/strong> : Die Austernz\u00fcchter legen gen\u00fcgend Austern beiseite, um sie auf die richtige Gr\u00f6\u00dfe zu bringen und die Nachfrage f\u00fcr die Weihnachts- und Neujahrsfeiertage zu decken.<\/p>\n

Die Arbeit an den Jungmuscheln<\/span><\/strong> : Anfang des Jahres arbeiten die Austernz\u00fcchter daran, die Austern von den Kollektoren in die Netzs\u00e4cke zu legen, indem sie sie weiter abl\u00f6sen. Anschlie\u00dfend sortieren sie alle auf diese Weise geernteten Austern einzeln nach Gr\u00f6\u00dfe. Die Jungmuscheln werden nun zur Aufzucht, die in den Produktionszyklus des Austernz\u00fcchters aufgenommen wird.<\/p>\n

Die Aussiebung<\/strong><\/span> : Ein Jahr \u00e4ltere Austern sind bereit f\u00fcr die Aussiebung. Diese 18 Monate altern Austern m\u00fcssen nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert werden. Zu diesem Zweck werden sie durch die Siebmaschine geleitet. Chargen unterschiedlicher Gr\u00f6\u00dfe werden zusammengestellt und auf Netzs\u00e4cke verteilt, um wieder in die Parks gebracht zu werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Terminologie: die hier verwendeten Begriffe:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Veredelung: letzte Stufe des Produktionszyklus der Auster, der es ihr erm\u00f6glicht, ihre Farbe und ihre Aromen zu gewinnen.<\/p>\n

Veredler<\/span> : Person, die Austern veredelt<\/p>\n

Bourriche<\/span> : Austernkorb<\/p>\n

H\u00fctte<\/span> : Geb\u00e4ude variabler Gr\u00f6\u00dfe, das im Austernzuchtbetrieb f\u00fcr die Arbeiten an Land (Verpackung, Vermarktung) dient.<\/p>\n

Pfahlh\u00fctte<\/span> : bezeichnet eine H\u00fctte auf Pf\u00e4hlen im offenen Meer, deren Aufgabe es war, die Austernparks zu \u00fcberwachen<\/p>\n

Kaliber<\/span> : definiert die Gr\u00f6\u00dfe der Austern: von 0 bis 5 f\u00fcr Pazifische Felsenaustern, von 000 bis 6 f\u00fcr Europ\u00e4ische Flachaustern. Je kleiner die Zahl, desto gr\u00f6\u00dfer die Auster.<\/p>\n

Brutfang<\/span> : erste Phase der Austernzucht, die darin besteht, Austernlarven \u00fcber k\u00fcnstlichen Vorrichtungen einzusammeln<\/p>\n

Flachboot<\/span> : Boot mit flachem Boden, das von Austernz\u00fcchtern verwendet wird.<\/p>\n

Baustelle<\/span> : Vorrichtungen, die aus einer Reihe von Tischen bestehen, auf denen die Kollektoren oder K\u00f6rbe gestellt werden.<\/p>\n

Kalkung<\/span> : Beschichtung der Fliesen (Kollektoren) mit einer Mischung aus Sand und Kalk. Diese Mischung erm\u00f6glicht es, die Jungmuscheln abzul\u00f6sen, ohne sie zu besch\u00e4digen.<\/p>\n

Fahrwasser<\/span> : die Zufahrtsrinne zu einem Hafen oder Ankerplatz, in der ein Schiff \u00fcber die gr\u00f6\u00dfte Wassertiefe unter dem Kiel verf\u00fcgt, damit es sich in v\u00f6lliger Sicherheit fortbewegen kann.<\/p>\n

Kl\u00e4rbecken<\/span> : Becken, in dem die Austern von kleinen Verunreinigungen befreit und vor ihrer Vermarktung gelagert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Kollektor<\/u>: Objekt, das verschiedene Formen annehmen kann: eine gekalkte Fliese, eine Schale, ein in Wasser getauchtes Rohr, an dem sich die jungen Austern festsetzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Konzession<\/u>: Parzelle des \u00f6ffentlichen Seegebiets, die einem Austernz\u00fcchter f\u00fcr einen begrenzten Zeitraum gegen eine j\u00e4hrliche Geb\u00fchr \u00fcberlassen wird.<\/p>\n

Crassistrea gigas<\/span> : Bezeichnung f\u00fcr die Pazifische Felsenauster aus Japan, die seit 1960 im Becken gez\u00fcchtet wird.<\/p>\n

Crassats<\/span> : gro\u00dfe sandige oder schlammige Gebiete, die bei Ebbe freigelegt werden.<\/p>\n

Aussiebung<\/span> : das Sortieren der Austern.<\/p>\n

Siebmaschine<\/span> : Maschine zum Sortieren von Austern.<\/p>\n

Halbieren<\/span> : Entnahme eines Teils der Austern aus einem Netzsack und Umverteilung in einen anderen Netzsack. <\/p>\n

Aufzucht<\/u>: Phase von 12 bis 24 Monaten, in der die Jungmuscheln in Netzs\u00e4cken auf den Austernparks gez\u00fcchtet werden.<\/p>\n

Dichte<\/span> : bezeichnet die Anzahl der Austern pro Netzsack.<\/p>\n

Spitze<\/span> : wei\u00dfer, d\u00fcnner und zerbrechlicher Rand der Schale einer sich mitten im Wachstum befindlichen Auster.<\/p>\n

Abl\u00f6sung<\/u>: Ab Oktober kann die Abl\u00f6sung oder Entfernung der Austern von den Kollektoren durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n

Diploid<\/u>: bezieht sich auf Austern, die im offenen Meer gefangen oder in einer Brutanlage geboren wurden. Sie zeichnen sich durch eine Milchperiode bzw. die Samenausscheidung aus.<\/p>\n

Schale<\/u>: bezeichnet die Schale der Auster.<\/p>\n

\u00d6ffnen<\/span> : Vorgang der \u00d6ffnung der Austernschale.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abbr\u00fchen<\/span> : Vorgang der Reinigung unter hei\u00dfem Wasser. Die Netzs\u00e4cke mit den Austern werden abgebr\u00fcht, um sie zu reinigen.<\/p>\n

Priel<\/u>: bezeichnet einen Teil eines Wasserlaufs, der den Gezeiten unterworfen bei Ebbe trockenf\u00e4llt.<\/p>\n

Watt<\/u>: das \u00dcbergangsgebiet vom festen Land zum Meer an einer Tidek\u00fcste, das im Verlauf der Tidebewegung bei Flut \u00fcberstr\u00f6mt wird und bei Ebbe trockenf\u00e4llt.<\/p>\n

Gravette<\/span> : Name der Flachauster vor 1850.<\/p>\n

Milch<\/span> : Produkt der Geschlechtsorgane der Auster.<\/p>\n

Eyre<\/span> : Die Eyre oder Leyre ist ein K\u00fcstenfluss im Waldgebiet Landes de Gascogne, der im D\u00e9partement Landes entspringt und im D\u00e9partement Gironde in die Bucht von Arcachon m\u00fcndet.<\/p>\n

Maline<\/span> : die Bezeichnung f\u00fcr die Perioden vor und nach der Flut. Sie kehrt alle 14 Tage zur\u00fcck. Die Parks werden dann freigelegt und erm\u00f6glichen es den Austernz\u00fcchtern, ihrer Arbeit nachzugehen. Alternativ bezieht es sich auf ein Wasseraufbereitungsbecken.<\/p>\n

Saataustern<\/span> : Als Jungmuscheln bezeichnet man verschiedener Mollusken bzw. Weichtiere, insbesondere jene Arten, die Gegenstand von Meereskulturen sind, wie Austern.<\/p>\n

Reinigung<\/span> : Die Reinigung der Parks besteht darin, verlassene Anlagen und wilde Austern zu entfernen, aber auch der Boden zu ebnen, um optimale Betriebsbedingungen wiederherzustellen.<\/p>\n

Nipptide<\/span> : Zeitraum mit geringem Tidenhub.<\/p>\n

Parqueur (dt. Parkarbeiter)<\/span> : alte Bezeichnung f\u00fcr Austernz\u00fcchter.<\/p>\n

Meerenge<\/span> : Meeresarm zwischen zwei Landmassen.<\/p>\n

Fischereitourismus<\/span> : T\u00e4tigkeit eines Austernz\u00fcchters, die darin besteht, einem oder mehreren Touristen Einblick in seinen Beruf und sein Arbeitsumfeld zu bieten.<\/p>\n

Pignot <\/u>(dt. Kiefernstamm): zur Abgrenzung und zum Schutz von Austernb\u00e4nken verwendeter Baumstamm.<\/p>\n

Plate (dt. Flachboot)<\/span> : Boot mit flachem Boden, das von Austernz\u00fcchtern verwendet wird.<\/p>\n

Poche<\/span> : bezeichnet einen Netzsack aus Kunststoff, der f\u00fcr die Tischkultur von Austern eingesetzt wird. Je nach Gr\u00f6\u00dfe der Austern werden unterschiedliche Maschenweiten verwendet.<\/p>\n

Bienenst\u00f6cke<\/span> : Installation von gekalkten Fliesen, die mit einem Gummiband befestigt und zusammengehalten werden.<\/p>\n

S\u00e9lection<\/span> : Bezeichnung f\u00fcr eine Auster, die mindestens 6 Wochen in der Bucht von Arcachon veredelt wurde.<\/p>\n

Tisch<\/span> : Gestelle aus Metall, die als Auflage f\u00fcr die Kollektoren oder Netzs\u00e4cke genutzt werden.<\/p>\n

Pfahl<\/span> : bezeichnet Pf\u00e4hle, die in den Sand oder Schlamm getrieben wurden.<\/p>\n

Tatch<\/span> : Fl\u00e4che aus Schlamm und Gr\u00e4sern, die bei Ebbe freigelegt wird.<\/p>\n

Tradition<\/u>: Bezeichnung f\u00fcr eine Auster, die in der Bucht von Arcachon geboren und gez\u00fcchtet wurde.<\/p>\n

Triploide oder Vier-Jahreszeiten-Auster<\/u>: Austern, die durch die Kreuzung aus einer weiblichen Auster mit doppeltem (diploiden, 2n) und einer m\u00e4nnlichen mit vierfachem (tetraploiden, 4n = 40 Chromosomen) Chromosonensatz gewonnen werden. Der Vorteil von triploiden Austern besteht darin, dass sie keine oder nur in sehr geringen Mengen Geschlechtszellen produzieren.<\/p>\n

Wenden<\/span> : Vorgang des Umdrehens der Austerns\u00e4cke, um eventuell anhaftende Verunreinigungen zu entfernen und die Austerntriebe zu entfernen.<\/p>\n

Seegras<\/u>: Seegras oder Seetang aus der Familie der Zosteraceae ist eine bl\u00fchende Wasserpflanze, die auf sandigen oder sandig-schlammigen Meeresb\u00f6den vorkommt.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Know-how Die Auster in ihrer Natur: eine Kultur, ein Objekt kontinuierlicher Pflege \u201eWir z\u00fcchten Austern, weil wir sie lieben.\u201c Es dauert 3 bis 5 Jahre kontinuierlicher Pflege und Arbeit, um die Jungmuschel bis zu einer Auster kommerzieller Gr\u00f6\u00dfe zu z\u00fcchten. 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