{"id":9613,"date":"2021-08-10T16:59:13","date_gmt":"2021-08-10T15:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/las-regiones-las-ostras\/"},"modified":"2021-08-10T16:59:28","modified_gmt":"2021-08-10T15:59:28","slug":"las-regiones-las-ostras","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/es\/las-regiones-las-ostras\/","title":{"rendered":"Las regiones, las ostras"},"content":{"rendered":"\t\t
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Las regiones, las ostras<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Todas las regiones de producci\u00f3n presentes en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Las ostras de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n Cabo Ferret tienen caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas derivadas de la alianza entre la tierra y el mar, propias de la laguna. En 2002 se llev\u00f3 a cabo un estudio del Comit\u00e9 Regional de Conchilicultura de Arcach\u00f3n Aquitania en colaboraci\u00f3n con los en\u00f3logos de Burdeos Sudoeste para determinar las especificidades organol\u00e9pticas de las ostras procedentes de las cuatro principales zonas de producci\u00f3n, denominadas \u00abregiones\u00bb, de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n. Los en\u00f3logos han logrado as\u00ed caracterizar cada regi\u00f3n seg\u00fan su olor, sabor y textura.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las ostras del Grand Banc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Grand Banc es una de las regiones m\u00e1s populares de la bah\u00eda, que ofrece una ostra afrutada, con frutas blancas verdes: sand\u00eda y pera verde. La concha se expresa en la apertura con notas de piel de c\u00edtricos. En reposo, encontramos notas de s\u00edlex, pedernal y tiza. Al final, la nariz se \u00abreduce\u00bb hacia notas de algas frescas y avellanas tostadas empireum\u00e1ticas. En boca, el molusco es firme y untoso al mismo tiempo. El final del paladar viene determinado por una mayor suavidad y capacidad de derretirse. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las ostras del Cabo Ferret<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Los criaderos del Cabo Ferret, a pesar de estar resguardados de los vientos dominantes, son barridos por las corrientes m\u00e1s poderosas de la bah\u00eda: es all\u00ed donde las aguas crecientes del oc\u00e9ano se mezclan con las aguas descendentes de la bah\u00eda. Estas influencias contrastantes dan ostras con aromas complejos y delicados, tanto marinos como vegetales. Las notas de roc\u00edo del mar y de algas frescas, yodo y tiza dan paso r\u00e1pidamente a notas de verduras frescas como el can\u00f3nigo, la r\u00facula y la lechuga sucrina, con un toque de c\u00edtricos verdes y almendras frescas. El molusco es crujiente y se siente aterciopelado en la boca.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las ostras del Banco d'Arguin<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este banco de arena se encuentra en los pasos que conectan la bah\u00eda con el oc\u00e9ano, al pie de la Duna de Pilat. Las aguas oce\u00e1nicas dan a estas ostras un sabor terrestre y muy atl\u00e1ntico a la vez. La intensidad arom\u00e1tica es fuerte y compleja: los olores de la tiza se mezclan con los de las algas frescas. Los toques de sotobosque y de hongos porcini frescos junto a aquellos, m\u00e1s marinos, de roc\u00edo del mar y de yodo. En boca se perciben claramente notas lechosas de nata fresca y frutos secos. En boca es denso, aterciopelado, que se deshace y azucarado. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ostras de la Isla de los P\u00e1jaros y de Mapouchet<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es la mayor y m\u00e1s antigua de las regiones ostr\u00edcolas, se beneficia de las aguas procedentes del r\u00edo Leyre y de su bah\u00eda. Esta influencia del bosque se nota particularmente en el sabor de las ostras con car\u00e1cter de esta regi\u00f3n, con los olores vegetales del apio y el br\u00f3coli frescos, y del sotobosque: hongos frescos, hojas muertas y suelo h\u00famedo. En la apertura, la mineralidad se expresa con toques de pedernal. El molusco es firme y crujiente, lo cual ofrece una marcada salinidad.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las caracter\u00edsticas sensoriales de las ostras de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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GRAND BANC<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CABO FERRET<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BANCO D'ARGUIN<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ISLA DE LOS P\u00c1JAROS Y MAPOUCHET<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Olores<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Menta, c\u00edtricos, verduras frescas, algas, frescor<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Olor elegante y armonioso de frutas verdes, prado fresco, yodo<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Olor discreto, avellana tostada, boletus frescos, algas frescas, pomelo, ali\u00e1ceo<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Heno fresco, br\u00f3coli, apio, notas met\u00e1licas y minerales.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aromas<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ligeramente yodado, almendra fresca, pan rallado, mantequilla<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Suavidad, dulzor, levemente \u00e1spero, poca persistencia, mineralidad, pan rallado, cereales secos<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Almendra fresca, nata, ensalada de lechuga sucrina, refuerzo de queso Comt\u00e9<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Salado, tiza, nueces tostadas, mantequilla, cera, t\u00e1nico, r\u00facula, can\u00f3nigo, larga persistencia arom\u00e1tica<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Texturas<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Suave, firme, que se deshace, fina, con volumen y estructura en boca<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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aterciopelada, ligeramente crujiente, espesa y el\u00e1stica<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Que se deshace, untosa, esponjosa, densa<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Crujiente, firme, aterciopelada, untosa<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tabla resumen de las caracter\u00edsticas sensoriales de las cuatro regiones de las ostras de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n. Fuente: Asociaci\u00f3n CRCAA y En\u00f3logos Burdeos Sudoeste<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Las caracter\u00edsticas sensoriales de las ostras de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Las ostras del Grand Banc<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Olores<\/strong><\/span> : Menta, c\u00edtricos, verduras frescas, algas, frescor
Aromas<\/strong><\/span> : Ligeramente yodado, almendra fresca, pan rallado, mantequilla
Texturas<\/strong><\/span> : Suave, firme, que se deshace, fina, con volumen y estructura en boca<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las ostras del Cabo Ferret<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Olores<\/strong><\/span> : Olor elegante y armonioso de frutas verdes, prado fresco, yodo
Aromas<\/strong><\/span> : Suavidad, dulzor, levemente \u00e1spero, poca persistencia, mineralidad, pan rallado, cereales secos
Texturas<\/strong><\/span> : aterciopelada, ligeramente crujiente, espesa y el\u00e1stica<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Las ostras del Banco d'Arguin<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Olores<\/strong><\/span> : Olor discreto, avellana tostada, boletus frescos, algas frescas, pomelo, ali\u00e1ceo
Aromas<\/strong><\/span> : Almendra fresca, nata, ensalada de lechuga sucrina, refuerzo de queso Comt\u00e9
Texturas<\/strong><\/span> : Que se deshace, untosa, esponjosa, densa<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Las ostras de la Isla de los P\u00e1jaros y de Mapouchet<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Olores<\/strong><\/span> : Heno fresco, br\u00f3coli, apio, notas met\u00e1licas y minerales.
Aromas<\/strong><\/span> : Salado, tiza, nueces tostadas, mantequilla, cera, t\u00e1nico, r\u00facula, can\u00f3nigo, larga persistencia arom\u00e1tica
Texturas<\/strong><\/span> : Crujiente, firme, aterciopelada, untosa<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ostras\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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