{"id":9621,"date":"2021-08-10T16:59:21","date_gmt":"2021-08-10T15:59:21","guid":{"rendered":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/un-saber-hacer\/"},"modified":"2021-08-10T16:59:29","modified_gmt":"2021-08-10T15:59:29","slug":"un-saber-hacer","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/huitres-arcachon-capferret.fr\/es\/un-saber-hacer\/","title":{"rendered":"Un saber hacer"},"content":{"rendered":"\t\t
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Un saber hacer<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La ostra en su naturaleza: una crianza, un objeto de todos los cuidados<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ostras\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00abComo amamos la ostra, la criamos\u00bb.<\/em> Se requieren de tres a cinco a\u00f1os de cuidado y trabajo para convertir la larva en una ostra de talla comercial.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un saber hacer marcado por las estaciones<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El trabajo de la ostra viene dictado por el ritmo de las estaciones y por la geograf\u00eda excepcional de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n. Temperatura, lluvia, sol, entradas de agua dulce, salinidad, interacciones con las aguas oce\u00e1nicas,… Son muchos los par\u00e1metros que dan su riqueza a las regiones de ostras de nuestra laguna mareal.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La primavera <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La preparaci\u00f3n de los colectores<\/span><\/strong> :  Los ostricultores preparan los colectores, que se ubicar\u00e1n en el mar durante el verano para rescatar la larva. Estos colectores pueden tomar diferentes formas (cuencos, plenums y tubos) pero la forma tradicional de la bah\u00eda de Arcach\u00f3n son tejas encaladas: tejas recubiertas con una mezcla de cal, arena y serr\u00edn y secadas antes de colocarse en \u00abcolmenas\u00bb en los criaderos.<\/p>\n

El trabajo de los sacos<\/span><\/strong> : Durante la primavera y el verano se desarrollan las ostras. Bajo el efecto de su crecimiento, estas \u00faltimas se pegan entre las mallas de los sacos. Este fen\u00f3meno puede darles formas particulares. Para evitar que esto suceda, los ostricultores golpean y giran los sacos, acto que denominan el viraje.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El verano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La reproducci\u00f3n y el posado de los colectores<\/strong><\/span> : Durante el verano tiene lugar la maduraci\u00f3n de las ostras, primicias de la reproducci\u00f3n. Los colectores preparados durante la primavera se apilan en mesas en el mar para que la larva se adhiera a ellos.<\/p>\n

El trabajo de los sacos<\/strong>: Este \u00faltimo contin\u00faa durante el verano.<\/p>\n

La divisi\u00f3n de los sacos <\/span><\/strong>: Cuando las ostras est\u00e1n apretadas en el saco debido a su crecimiento, el ostricultor las trae de vuelta a su caba\u00f1a y divide el saco en dos. El contenido se distribuye en varios sacos de un tama\u00f1o de malla superior. De esta forma, las ostras est\u00e1n menos apretujadas y listas para un nuevo crecimiento.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El oto\u00f1o<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El trabajo en los sacos contin\u00faa en oto\u00f1o (viraje y divisi\u00f3n).<\/strong><\/p>\n

El desprendimiento<\/u>: A partir de octubre, podemos practicar el desprendimiento (despegar las ostras de los colectores)<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n<\/u>: Desenganchadas, las ostras son al mismo tiempo clasificadas (o tamizadas) antes de disponerse en los sacos de malla de alambre para llevarse a los criaderos donde comienzan su crecimiento, bajo la atenta mirada de los \u00abcampesinos del mar\u00bb.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El invierno<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Preparaci\u00f3n para las celebraciones de fin de a\u00f1o<\/span><\/strong> : Los ostricultores apartan las ostras suficientes para obtener el volumen adecuado para satisfacer las demandas de Navidad y A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n

Trabajo en la larva<\/span><\/strong> : A principios de a\u00f1o, los ostricultores trabajan para llevar las ostras de los colectores al saco despu\u00e9s del desprendimiento. M\u00e1s adelante, clasifican por tama\u00f1o todas las ostras as\u00ed recolectadas una a una. La larva se convierte entonces en un lote de semi-crianza que integrar\u00e1 el ciclo de producci\u00f3n del ostricultor.<\/p>\n

El cribado<\/strong><\/span> : Para las ostras que tienen un a\u00f1o m\u00e1s, el invierno es bueno para el cribado. Estas ostras de m\u00e1s de 18 meses deben clasificarse por tama\u00f1o. Para ello, pasan por el cribador. Se componen lotes de diferentes tama\u00f1os y se dividen en sacos para llegar a los criaderos.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vocabulario: las palabras de aqu\u00ed:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Refinaci\u00f3n: \u00faltima etapa del ciclo de producci\u00f3n de la ostra que permite que adquiera su color y sus aromas.<\/p>\n

Refinador<\/span> : persona que refina las ostras<\/p>\n

Cesta<\/span> : cesta de ostras<\/p>\n

Caba\u00f1a<\/span> : edificio de dimensiones variables que sirve de refugio a las labores los ostr\u00edcolas que se realizan en tierra.<\/p>\n

Caba\u00f1a de Tchanque<\/span> : designa una caba\u00f1a sobre pilotes en mar abierto cuya misi\u00f3n era vigilar los criaderos de ostras<\/p>\n

Calibre<\/span> : define el tama\u00f1o de las ostras: de 0 a 5 para ostras en copa, de 000 a 6 para ostras planas. Cuanto menor sea el n\u00famero, mayor ser\u00e1 el tama\u00f1o de la ostra.<\/p>\n

Captura<\/span> : Primera fase de los trabajos de los ostr\u00edcolas que consiste en la recogida de las larvas de las ostras sobre soportes artificiales<\/p>\n

Chalana<\/span> : embarcaci\u00f3n de fondo plano utilizada por los ostr\u00edcolas.<\/p>\n

Astillero<\/span> : instalaciones compuestas por un conjunto de tablas sobre las que se colocan los colectores o los casilleros.<\/p>\n

Encalado<\/span> : acci\u00f3n de cubrir las tejas (colectores) con una mezcla de arena y cal. Esta mezcla permite despegar la larva sin riesgo de da\u00f1arla.<\/p>\n

Canal<\/span> : ruta de acceso a un puerto o zona de fondeo en la que un buque tendr\u00e1 la mayor profundidad de agua bajo la quilla, lo que le permitir\u00e1 avanzar con total seguridad.<\/p>\n

Ostrero<\/span> : recipiente que permite que las ostras se deshagan de las peque\u00f1as impurezas y se almacenen antes de su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Colector<\/u>: objeto que puede tomar diferentes aspectos: una teja encalada, una copa, un tubo sumergido en agua y que sirve de soporte de fijaci\u00f3n para las ostras j\u00f3venes.<\/p>\n

Concesi\u00f3n<\/u>: parcela de dominio p\u00fablico mar\u00edtimo confiada a un ostricultor durante un per\u00edodo limitado por una regal\u00eda anual.<\/p>\n

Crassostrea gigas<\/span> : nombre dado a la ostra japonesa criada en la bah\u00eda desde 1960.<\/p>\n

Crassats<\/span> : grandes \u00e1reas arenosas o fangosas que se descubren con la marea baja.<\/p>\n

Cribado<\/span> : el acto de clasificar las ostras.<\/p>\n

Cribador<\/span> : m\u00e1quina utilizada para clasificar las ostras.<\/p>\n

Desdoblar<\/span> : sacar una parte de las ostras de un saco y distribuirlas en otros sacos. <\/p>\n

Semi-crianza<\/u>: fase que va de 12 a 24 meses durante la cual la larva se mete dentro de los sacos en los criaderos.<\/p>\n

Densidad<\/span> : designa el n\u00famero de ostras por saco.<\/p>\n

Encaje<\/span> : borde blanco, fino y fr\u00e1gil de la concha de una ostra en pleno crecimiento.<\/p>\n

Desprendimiento<\/u>: A partir de octubre, podemos practicar el desprendimiento (despegar las ostras de los colectores).<\/p>\n

Diploide<\/u>: se refiere a las ostras capturadas en mar abierto o nacidas en un criadero. Se caracterizan por un per\u00edodo de lactancia.<\/p>\n

Valva<\/u>: designa la concha de la ostra.<\/p>\n

Descascarillar<\/span> : Acci\u00f3n de abrir la concha de la ostra.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Escaldado<\/span> : acci\u00f3n de cambiar a agua caliente. El escaldado se realiza en los sacos de las ostras para limpiarlas.<\/p>\n

Estey<\/u>: designa una parte de un curso de agua que, sujeto al r\u00e9gimen de las mareas, est\u00e1 seco durante la marea baja.<\/p>\n

Marisma<\/u>: zona costera sometida a la acci\u00f3n de las oleadas.<\/p>\n

Gravette<\/span> : nombre dado a la ostra plana antes de 1850.<\/p>\n

Lechaza<\/span> : producto de los \u00f3rganos genitales de la ostra.<\/p>\n

Leyre<\/span> : El Eyre o Leyre es un r\u00edo costero de las Landas de Gascu\u00f1a, que nace en el departamento de las Landas y desemboca en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n, en Gironda.<\/p>\n

Maligna<\/span> : el nombre dado a los per\u00edodos de antes y despu\u00e9s de la marea alta. Vuelve cada 14 d\u00edas. Luego se descubren los criaderos, permitiendo as\u00ed el trabajo de los ostricultores. O se refiere a un recipiente de purificaci\u00f3n de agua.<\/p>\n

Larva<\/span> : se denomina larva a los juveniles de diferentes moluscos, especialmente de especies que son objeto de cultivos marinos, como las ostras.<\/p>\n

Limpieza<\/span> : la limpieza de los criaderos consiste en retirar las instalaciones abandonadas y las ostras silvestres, pero tambi\u00e9n nivelar el terreno para restaurar las condiciones \u00f3ptimas de cultivo.<\/p>\n

Bajamar<\/span> : per\u00edodo de baja amplitud de la marea.<\/p>\n

Estacionador<\/span> : nombre antiguo utilizado para designar a los productores de ostras.<\/p>\n

Pasaje<\/span> : fondo del mar entre dos tierras.<\/p>\n

Pescaturismo<\/span> : actividad realizada por un ostricultor para introducir a uno o m\u00e1s turistas a su profesi\u00f3n y entorno de trabajo.<\/p>\n

Pinaza<\/u>: tronco de \u00e1rbol utilizado para delimitar y proteger los criaderos de ostras.<\/p>\n

Barco chato<\/span> : embarcaci\u00f3n de fondo plano utilizada por los ostr\u00edcolas.<\/p>\n

Saco<\/span> : designa un saco de malla de pl\u00e1stico para la cr\u00eda de ostras. Se utilizan diferentes tama\u00f1os de malla seg\u00fan el tama\u00f1o de las ostras.<\/p>\n

Colmenas<\/span> : instalaci\u00f3n de tejas encaladas aseguradas con una banda el\u00e1stica.<\/p>\n

S\u00e9lection<\/span> : denominaci\u00f3n que designa una ostra madurada durante al menos 6 semanas en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n.<\/p>\n

Tabla<\/span> : instalaci\u00f3n met\u00e1lica que soporta los colectores o los sacos.<\/p>\n

Tchanqu\u00e9<\/span> : designa las estacas clavadas en la arena o en el fango.<\/p>\n

Tatch<\/span> : \u00e1rea de tierra fangosa y pasto que se revela durante la marea baja.<\/p>\n

Tradici\u00f3n<\/u>: denominaci\u00f3n que designa una ostra madurada durante al menos 6 semanas en la bah\u00eda de Arcach\u00f3n.<\/p>\n

Ostra triploide o de las cuatro estaciones<\/u>: son ostras obtenidas por cruzamiento entre ostras hembras diploides (2n) y machos tetraploides (4n = 40 cromosomas). La ventaja de las ostras triploides es que no producen productos genitales, o que lo hacen en cantidades muy peque\u00f1as.<\/p>\n

Virar<\/span> : acci\u00f3n de darle la vuelta a los sacos de ostras para eliminar las impurezas que pudieran haberse adherido y desprender las puestas de ostra.<\/p>\n

Zostera<\/u>: hierba marina o macroalgas marinas, de la familia de las zoster\u00e1ceas, es una planta acu\u00e1tica con flores que se encuentra en fondos marinos arenosos o arenosos y fangosos.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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