En Francia, las zonas de producción y reinstalación de moluscos vivos se clasifican por la Administración de acuerdo con los resultados de un estudio sanitario conocido como estudio de zona. Dicha clasificación establece 4 niveles de saneamiento y calidad del agua (A, B, C y D) (cf. Orden de 21 de mayo de 1999 relativa a la clasificación sanitaria y al seguimiento de las zonas de producción y de reinstalación de moluscos vivos).
La bahía de Arcachón solo tiene áreas clasificadas A (alrededor del 80%) o B (el 20% restante). Las áreas de los criaderos de ostras clasificadas en la zona B solo se refieren a los criaderos dedicados a la recolección de larvas de ostras, no se obtienen ostras comerciales directamente de ellas.
Para su comercialización, las ostras se colocan, para un crecimiento de varios meses, en criaderos clasificados A con aguas de una calidad excepcional.
El GDSOA – Grupo de Defensa Sanitaria Ostrícola de Aquitania – bajo la vigilancia de expertos
Con la creación del GDSOA desde enero de 2012, el Comité Regional para la Cría de Mariscos de Arcachón Aquitania ha optado por involucrarse más en los sistemas de vigilancia sanitaria.
Con esta iniciativa sin precedentes, pionera en Francia, el objetivo es el de responder lo mejor posible a la evolución de los estándares sanitarios aplicados a los criaderos de ostras, así como a las expectativas cada vez más exigentes de los consumidores y de los minoristas grandes y medianos (GMS), además de hacer frente a las nuevas responsabilidades de los servicios veterinarios que ya no son responsables de asesorar a los productores.
