Los ostricultores ofrecen sus ostras durante todo el año en circuitos cortos dentro de sus cabañas o en sus distintos puntos de venta (mercados, lonjas, etc.). Sien un producto ultra fresco, a la ostra no le gustan los viajes largos y es especialmente adecuada para la venta directa.
La comercialización de ventas directas requiere tiempo y organización. La venta en la cabaña, o incluso en el mercado, son lugares privilegiados de contacto con los consumidores. Estos momentos de convivencia permiten a los ostricultores explicar su trabajo y las decisiones que toman en términos de crianza.
Los puertos y los pueblos ostrícolas de la bahía de Arcachón están repletos de cabañas que ofrecen a los visitantes y lugareños el simple placer de degustar ostras en el lugar con los pies en el agua.
Esta auténtica experiencia permite que todos se llenen de yodo y de recuerdos. Las ostras, recién salidas del océano, se le ofrecerán para un viaje organoléptico único.
El directorio de ostricultores es un directorio que permite encontrar a todos los profesionales (presentes en la bahía de Arcachón pero también en Hossegor y en el Médoc) en puertos, mercados, puntos de venta o distribuidores. Este documento se actualiza anualmente. Siendo una verdadera herramienta para conectar consumidores y ostricultores, este anuario le permitirá degustar ostras durante todo el año.
¡Una ostra se puede consumir en 10 días siempre que siga varias reglas de conservación!
¡Te revelamos el secreto!
En una cesta: déjelas en la cesta, ya que el ostricultor las tiene perfectamente encajadas para que no pierdan el agua. Ponga la cesta en el fondo de la nevera.
En el bolsillo: saque las ostras del bolsillo. Colóquelas en un plato, plano, tápelas. Colóquelas entre ellas y póngalas en el fondo de la nevera.
Consejos y trucos
Ponga en la mano la parte redondeada de la ostra (parte plana hacia arriba). Hágase con un cuchillo simple con una hoja afilada corta y sólida. Coloque el pulgar en la hoja para dominar el movimiento.
Inserte el cuchillo en la charnela de la ostra. Realice movimientos de izquierda a derecha sin retorcer la hoja para dividir la charnela.
Una vez cortada la charnela, realice un movimiento giratorio para levantar y compensar la concha superior.
Detecte el músculo 2/3 – 1/3 en el lado derecho de la ostra y deslice la hoja a lo largo de la concha superior para desenganchar el manto. Corte el músculo y retire la concha superior.
Retire las posibles astillas de concha. Deslice la hoja a lo largo de la valva inferior para cortar la parte inferior del músculo. Coloque sobre una cama de hielo
triturado o algas.
Coloque en la mano la parte redondeada de la ostra (parte plana hacia arriba). Hágase con un cuchillo simple con una hoja afilada corta y sólida Coloque el pulgar hacia arriba sobre la hoja para controlar el movimiento.
Localice el músculo 2/3 – 1/3 en el lado derecho de la ostra.
Inserte la hoja del cuchillo entre la valva inferior y la valva superior, combinando movimientos de izquierda / derecha.
Penetre la hoja un centímetro y luego bordee la valva superior para cortar el músculo de la valva superior.
Retire las posibles astillas de la valva superior.
Deslice la hoja a lo largo de la valva inferior para cortar la parte inferior del músculo. Coloque sobre una cama de hielo triturado o algas.
Coloque sobre una cama de hielo triturado o algas.
Para acompañar tus ostras te recomendamos:
