Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 12 huîtres Arcachon Cap ferret
•  ½ botte de coriandre fraîche
•  ½ botte d’aneth
•  ½ persil plat
•  le jus de 2 citrons verts et les zestes
•  1 petit piment rouge
•  ½ oignon rouge
•  25 g de gingembre frais
•  1 c à c de coriandre moulue
•  1 c à c de poivre blanc moulu
•  1 pincée d’anis étoilé moulu
•  1 c à spe de sauce nuo mam
•  15 cl d’huile d’olive

Instructions :

1. Ouvrez les huîtres et les débarasser de leur première eau.

2. Préparez la sauce chimichurri : Ciselez finement herbes, piment, gingembre et oignon rouge.

3. Ajoutez le jus de citron, le nuoc mam, l’huile d’olive, les zestes et les épices. Mélangez.

4 . Servir une petite cuillère à café sur chaque huître, terminez par un peu de poivre du moulin.

5. L’astuce du cheffe

6. Donnez un peu de couleur à votre présentation en y ajoutant à la fin quelques gouttes d’huile de paprika fumé.