„Wir züchten Austern, weil wir sie lieben.“ Es dauert 3 bis 5 Jahre kontinuierlicher Pflege und Arbeit, um die Jungmuschel bis zu einer Auster kommerzieller Größe zu züchten.
Die Arbeit der Austernzüchtung wird vom Rhythmus der Jahreszeiten und der einzigartigen Geografie der Bucht von Arcachon bestimmt. Temperatur, Regen, Sonneneinstrahlung, Süßwasserzuflüsse, Salzgehalt, Wechselwirkungen mit ozeanischen Gewässern, so viele Parameter, die den Austern-Terroirs unserer Gezeitenlagune ihren Reichtum verleihen.
Vorbereitung der Kollektoren : Die Austernzüchter bereiten die Kollektoren vor, die im Sommer ins Meer gesetzt werden, um die Jungmuscheln einzusammeln. Diese Kollektoren können verschiedene Formen annehmen (Schalen, Plenums und Röhren), doch die traditionelle verwendete Form der Bucht von Arcachon sind gekalkte Fliesen: Fliesen, die mit einer Mischung aus Kalk, Sand und Sägemehl beschichtet und getrocknet werden, bevor sie als sogenannte „Ruchons“ (dt. Bienenstöcke) in den Parks platziert werden.
Die Arbeit an den Netzsäcken : Austern wachsen im Frühjahr und Sommer. Aufgrund ihres Wachstums setzen Sie sich an den Maschen der Poches (dt. Netzsäcke) fest. Dieses Phänomen kann ihnen besondere Formen verleihen. Um dies zu verhindern, klopfen die Austernzüchter die Netzsäcke ab und drehen sie um, was als „virage“ (dt. Wenden) bezeichnet wird.
Fortpflanzung und Aufstellung der Kollektoren : Der Reifungsprozess ist der erste Schritt der Fortpflanzung und erfolgt im Sommer. Die im Frühjahr vorbereiteten Kollektoren werden im Meer auf Tischen gestapelt, damit sich die Jungmuscheln an ihnen festsetzen können.
Die Arbeit an den Netzsäcken: Die Arbeit an den Netzsäcken setzt sich im Sommer fort.
Die Halbierung der Netzsäcke : Wenn die Austern aufgrund ihres Wachstums im Netzsack zu eng aneinander liegen, bringt der Austernzüchter sie zurück in seine Hütte und halbiert den Netzsack. Der Inhalt wird in mehrere Netzsäcke mit einer größerer Maschenweite aufgeteilt. Die Austern liegen somit weniger eng aneinander und sind bereit für einen neuen Wachstumsschub.
Die Arbeit an den Netzsäcken wird im Herbst fortgesetzt (Wenden und Halbieren).
Die Entfernung: Ab Oktober kann die Ablösung oder Entfernung der Austern von den Kollektoren durchgeführt werden.
Die Sortierung: Die abgelösten Austern werden gleichzeitig sortiert (oder gesiebt), bevor sie in die mit Zwischengittern versehenen Netzsäcke gesteckt werden, um sie in die Parks zu bringen, wo sie unter den wachsamen Augen der „Meeresbauern“ zu wachsen beginnen.
Vorbereitungen für die Feiertage zum Jahresende : Die Austernzüchter legen genügend Austern beiseite, um sie auf die richtige Größe zu bringen und die Nachfrage für die Weihnachts- und Neujahrsfeiertage zu decken.
Die Arbeit an den Jungmuscheln : Anfang des Jahres arbeiten die Austernzüchter daran, die Austern von den Kollektoren in die Netzsäcke zu legen, indem sie sie weiter ablösen. Anschließend sortieren sie alle auf diese Weise geernteten Austern einzeln nach Größe. Die Jungmuscheln werden nun zur Aufzucht, die in den Produktionszyklus des Austernzüchters aufgenommen wird.
Die Aussiebung : Ein Jahr ältere Austern sind bereit für die Aussiebung. Diese 18 Monate altern Austern müssen nach Größe sortiert werden. Zu diesem Zweck werden sie durch die Siebmaschine geleitet. Chargen unterschiedlicher Größe werden zusammengestellt und auf Netzsäcke verteilt, um wieder in die Parks gebracht zu werden.
Veredelung: letzte Stufe des Produktionszyklus der Auster, der es ihr ermöglicht, ihre Farbe und ihre Aromen zu gewinnen.
Veredler : Person, die Austern veredelt
Bourriche : Austernkorb
Hütte : Gebäude variabler Größe, das im Austernzuchtbetrieb für die Arbeiten an Land (Verpackung, Vermarktung) dient.
Pfahlhütte : bezeichnet eine Hütte auf Pfählen im offenen Meer, deren Aufgabe es war, die Austernparks zu überwachen
Kaliber : definiert die Größe der Austern: von 0 bis 5 für Pazifische Felsenaustern, von 000 bis 6 für Europäische Flachaustern. Je kleiner die Zahl, desto größer die Auster.
Brutfang : erste Phase der Austernzucht, die darin besteht, Austernlarven über künstlichen Vorrichtungen einzusammeln
Flachboot : Boot mit flachem Boden, das von Austernzüchtern verwendet wird.
Baustelle : Vorrichtungen, die aus einer Reihe von Tischen bestehen, auf denen die Kollektoren oder Körbe gestellt werden.
Kalkung : Beschichtung der Fliesen (Kollektoren) mit einer Mischung aus Sand und Kalk. Diese Mischung ermöglicht es, die Jungmuscheln abzulösen, ohne sie zu beschädigen.
Fahrwasser : die Zufahrtsrinne zu einem Hafen oder Ankerplatz, in der ein Schiff über die größte Wassertiefe unter dem Kiel verfügt, damit es sich in völliger Sicherheit fortbewegen kann.
Klärbecken : Becken, in dem die Austern von kleinen Verunreinigungen befreit und vor ihrer Vermarktung gelagert werden können.
Kollektor: Objekt, das verschiedene Formen annehmen kann: eine gekalkte Fliese, eine Schale, ein in Wasser getauchtes Rohr, an dem sich die jungen Austern festsetzen können.
Konzession: Parzelle des öffentlichen Seegebiets, die einem Austernzüchter für einen begrenzten Zeitraum gegen eine jährliche Gebühr überlassen wird.
Crassistrea gigas : Bezeichnung für die Pazifische Felsenauster aus Japan, die seit 1960 im Becken gezüchtet wird.
Crassats : große sandige oder schlammige Gebiete, die bei Ebbe freigelegt werden.
Aussiebung : das Sortieren der Austern.
Siebmaschine : Maschine zum Sortieren von Austern.
Halbieren : Entnahme eines Teils der Austern aus einem Netzsack und Umverteilung in einen anderen Netzsack.
Aufzucht: Phase von 12 bis 24 Monaten, in der die Jungmuscheln in Netzsäcken auf den Austernparks gezüchtet werden.
Dichte : bezeichnet die Anzahl der Austern pro Netzsack.
Spitze : weißer, dünner und zerbrechlicher Rand der Schale einer sich mitten im Wachstum befindlichen Auster.
Ablösung: Ab Oktober kann die Ablösung oder Entfernung der Austern von den Kollektoren durchgeführt werden.
Diploid: bezieht sich auf Austern, die im offenen Meer gefangen oder in einer Brutanlage geboren wurden. Sie zeichnen sich durch eine Milchperiode bzw. die Samenausscheidung aus.
Schale: bezeichnet die Schale der Auster.
Öffnen : Vorgang der Öffnung der Austernschale.
Abbrühen : Vorgang der Reinigung unter heißem Wasser. Die Netzsäcke mit den Austern werden abgebrüht, um sie zu reinigen.
Priel: bezeichnet einen Teil eines Wasserlaufs, der den Gezeiten unterworfen bei Ebbe trockenfällt.
Watt: das Übergangsgebiet vom festen Land zum Meer an einer Tideküste, das im Verlauf der Tidebewegung bei Flut überströmt wird und bei Ebbe trockenfällt.
Gravette : Name der Flachauster vor 1850.
Milch : Produkt der Geschlechtsorgane der Auster.
Eyre : Die Eyre oder Leyre ist ein Küstenfluss im Waldgebiet Landes de Gascogne, der im Département Landes entspringt und im Département Gironde in die Bucht von Arcachon mündet.
Maline : die Bezeichnung für die Perioden vor und nach der Flut. Sie kehrt alle 14 Tage zurück. Die Parks werden dann freigelegt und ermöglichen es den Austernzüchtern, ihrer Arbeit nachzugehen. Alternativ bezieht es sich auf ein Wasseraufbereitungsbecken.
Saataustern : Als Jungmuscheln bezeichnet man verschiedener Mollusken bzw. Weichtiere, insbesondere jene Arten, die Gegenstand von Meereskulturen sind, wie Austern.
Reinigung : Die Reinigung der Parks besteht darin, verlassene Anlagen und wilde Austern zu entfernen, aber auch der Boden zu ebnen, um optimale Betriebsbedingungen wiederherzustellen.
Nipptide : Zeitraum mit geringem Tidenhub.
Parqueur (dt. Parkarbeiter) : alte Bezeichnung für Austernzüchter.
Meerenge : Meeresarm zwischen zwei Landmassen.
Fischereitourismus : Tätigkeit eines Austernzüchters, die darin besteht, einem oder mehreren Touristen Einblick in seinen Beruf und sein Arbeitsumfeld zu bieten.
Pignot (dt. Kiefernstamm): zur Abgrenzung und zum Schutz von Austernbänken verwendeter Baumstamm.
Plate (dt. Flachboot) : Boot mit flachem Boden, das von Austernzüchtern verwendet wird.
Poche : bezeichnet einen Netzsack aus Kunststoff, der für die Tischkultur von Austern eingesetzt wird. Je nach Größe der Austern werden unterschiedliche Maschenweiten verwendet.
Bienenstöcke : Installation von gekalkten Fliesen, die mit einem Gummiband befestigt und zusammengehalten werden.
Sélection : Bezeichnung für eine Auster, die mindestens 6 Wochen in der Bucht von Arcachon veredelt wurde.
Tisch : Gestelle aus Metall, die als Auflage für die Kollektoren oder Netzsäcke genutzt werden.
Pfahl : bezeichnet Pfähle, die in den Sand oder Schlamm getrieben wurden.
Tatch : Fläche aus Schlamm und Gräsern, die bei Ebbe freigelegt wird.
Tradition: Bezeichnung für eine Auster, die in der Bucht von Arcachon geboren und gezüchtet wurde.
Triploide oder Vier-Jahreszeiten-Auster: Austern, die durch die Kreuzung aus einer weiblichen Auster mit doppeltem (diploiden, 2n) und einer männlichen mit vierfachem (tetraploiden, 4n = 40 Chromosomen) Chromosonensatz gewonnen werden. Der Vorteil von triploiden Austern besteht darin, dass sie keine oder nur in sehr geringen Mengen Geschlechtszellen produzieren.
Wenden : Vorgang des Umdrehens der Austernsäcke, um eventuell anhaftende Verunreinigungen zu entfernen und die Austerntriebe zu entfernen.
Seegras: Seegras oder Seetang aus der Familie der Zosteraceae ist eine blühende Wasserpflanze, die auf sandigen oder sandig-schlammigen Meeresböden vorkommt.