Von der Antike bis zum Jahr 1852 werden Austern an der Atlantikküste nur als Fischereiressourcen genutzt, wo sie mit dem Schürfnetz „geerntet“ werden. Im 17. und 18. Jahrhundert gewinnt die Auster am Königshof und dann beim Bürgertum an Beliebtheit. Ihr profitabler Handel führt zur Erschöpfung der natürlichen Vorkommen. Die Einführung der Eisenbahn in den 1840er Jahren und die daraus resultierende Erleichterung des Handels erhöhen den Druck auf die natürlichen Austernbestände der Bucht. Im Jahr 1848 wird die Austernernte beinahe aufgegeben. Bei der damals verwerteten Auster handelt es sich um die endemische Art „Oestrea edulis“, die als Flachauster bekannte Europäische Auster.
Enzyklopädie von Diderot und d’Alembert, Illustration des Artikels „Meeresfischerei“.
Datum: 1771.
Illustration: Austernernte mit Rechen und Schürfnetzen.
Glücklose Fischhändlerin aus Bordeaux im Zank mit einem Austernhändler aus La Teste-de-Buch.
Graveur: LABROUSSE Zeichner: Jacques GRASSET DE SAINT-SAUVEUR.
Datum: zwischen 1800 und 1825.
Ort der Bestandserhaltung: Musée d’Aquitaine.
Die Entwicklung der Austernzucht prägt auch den Aufschwung mehrerer mit ihr verbundener Wirtschaftszweige. Aufgrund der hohen Nachfrage gibt es nun Verlader, Konzessionäre sowie Holzgeschäftstätigkeiten, um den Bedarf an Materialien für den Bau von Pinassen, Fähren und Kähnen, Hütten, Bojen für Austernparks, usw. zu decken. Auch die wissenschaftliche Gemeinschaft wird nicht außen vor gelassen und im Jahr 1863 wird die Société Scientifique von Arcachon gegründet.
Austernhändlerin aus Bordeaux.
Datum: 1818-1819.
Graveur: le ROY.
Panoramablick auf Arcachon.
Von der Immobiliengesellschaft von Arcachon herausgegebenes Plakat.
Datum: um 1880.
Die ersten Versuche der Austernzucht …
Die ersten technischen Fortschritte sind dem Einsatz von Victor Coste zu verdanken, der von Napoleon III. mit der Zucht von Meeresfrüchten an der Atlantikküste beauftragt wird. Im Jahr 1859 erschafft er die ersten Austernbänke und permanenten Depots der Bucht: die „Kaiserlichen Austernparks“. 1858 erfindet Victor Coste den ersten Kollektor für Jungmuscheln. Die jungen Austern werden bei der Entfernung von den Kollektoren (Detroquage) jedoch getötet oder verletzt.
Porträt Napoleons III. in der Uniform eines Generalmajors in seinem großen Arbeitszimmer im Tuilerien-Palast.
Datum: 1771.
Illustration: Austernernte mit Rechen und Schürfnetzen.
Porträt von Victor Coste.
Künstler: Unbekannt.
Datum: 19
… Und die ersten technischen Fortschritte
Im Jahr 1866 erneuert und revolutioniert ein Maurer aus Arcachon namens Jean Michelet die Technik des Brutfangs in natürlicher Umgebung, indem er mit einem wasserfesten Putz beschichtete Fliesen entwickelt, auf denen sich die Larven festsetzen können und die brüchig sind. Dies ermöglicht es, die Austern zu entfernen, ohne sie zu verletzen. Diese Innovation läutet die Geburtsstunde der Austernzucht in der Bucht von Arcachon ein. Noch heute sind gekalkte Fliesen das besondere Merkmal der Bucht von Arcachon.
Arcachon – Die Entfernung junger Austern.
Datum: 1900 – 1910.
Die ersten Erfolge: das „goldene Zeitalter“ der Austernzucht
Zwischen 1870 und 1875 verfünffacht sich die Zahl der betriebenen Austernparks: von 500 auf über 2.600, eine Zahl, die bis 1890 weiter ansteigen wird. Bei den vermarkteten Austern handelt es sich um jene, die als gezüchtete und aufgezüchtete Austern bezeichnet werden. Sie werden an alle anderen französischen und europäischen Austernzentren verschickt.
Die ersten Krisen und Herausforderungen der Austernzucht
Von 1891 bis 1896 führen die schlechte Organisation der Vermarktungswege und die explosionsartige Steigerung der Produktion zum Preisverfall und zur Aufgabe der Austernparks. Diese Situation führt die Bucht zu einer ersten Handelskrise. Unter dem Einfluss des Syndicat Général de l’ostréiculture verbessert sich jedoch die Strukturierung des Marktes der Bucht sowie seine Wettbewerbsfähigkeit auf nationaler Ebene.
1920 wird die Flachauster in ganz Frankreich durch eine Tierseuche zerstört. Die Austernzüchter müssen einen anderen Produktionsweg finden. Sie beginnen daher mit der Züchtung der „portugiesischen Auster“ (Crassostrea angulata), die seit 1868 nach dem Untergang eines portugiesischen Schiffes vor der Gironde-Mündung eingeführt wird.
Austernpark – Arcachon.
Künstler: Marcel DELBOY.
Datum: 1908.
Die Praktiken entwickeln sich: von der Bodenkultur zur Tischkultur
Von 1920 bis 1930 wird die Produktion allmählich wieder aufgenommen. Die Bucht von Arcachon positioniert sich als erstes „Zuchtbecken“ Europas. Bis 1960 praktizieren die Austernzüchter die „Bodenkultur“. Nachdem die jungen Austern entfernt wurden, werden sie auf den Meeresboden gelegt, regelmäßig mit der Forke umgedreht und bei Ebbe eingesammelt, sobald sie reif sind. 1960 markiert die Einführung der Austernkäfige die Geburtsstunde der Tischkultur.
Menschen aus der Bucht von Arcachon – Fischer, der Austernkäfige herstellt.
Datum: Anfang des 20.
Ort der Bestandserhaltung: Archiv des Département Gironde.
Der Kampf um die Erhaltung der Umweltqualität
Von 1930 bis 1970 nimmt die Produktion nahezu gleichmäßig zu. Von 1960 bis 1970 führt die zu hohe Zuchtdichte und die schlechte Wasserqualität der Bucht zu einem Rückgang der Produktion. Die Austernzüchter fordern daher ein besseres Management der kommunalen und industriellen Ableitungen von Abwasser im Bereich der Bucht. Diese Forderung führt 1964 zur Gründung einer Organisation, die mit dem den Aufbau von Kanalisationsnetzen beauftragt wird: dem Syndicat Intercommunal du Bassin d’Arcachon (SIBA). 1971 wird die portugiesische Auster seinerseits von einer Tierseuche dezimiert. Sie wird daher im Verlauf einer experimentellen Einfuhraktion durch die Pazifische Felsenauster aus Japan ersetzt: Crassostrea gigas.
Austernpark in der Bucht von Arcachon.
Künstler: Agence ROL.
Datum: 1920.
Eine ermutigende Erholung
Die Erholung verläuft rasch, das Ausmaß der Einfuhraktion von Austern und Jungmuscheln aus Japan und Kanada trägt schnell Früchte. Dieser Zeitraum markiert auch eine Änderung der Vermarktungspraktiken für Austern, vom Versand zum Direktverkauf.
Verlegung von gekalkten Fliesen.
Datum: 1975.
Die TBT-Krise: eine erneute Verschlechterung der Wasserqualität bedroht die Produktion
1974 gerät die Austernzucht in eine neue Krise, die sogenannte Tributylzinn (TBT)-Krise. Diese giftige Verbindung, die in neuen bewuchshemmenden Bootslacken enthalten ist, stört die Fortpflanzung der Austern und verändert die Verkalkung ihrer Schalen. Von 1977 bis 1982 liegt die Ernte von Jungmuscheln bei nahezu Null. Die Produktion bricht ein und zahlreiche Züchter gehen in Konkurs.1982 reguliert Frankreich die Verwendung von TBT in Schiffslacken. Das Einzugsgebiet wird wieder üppig und die Anomalien verschwinden.
Die Arbeit der Austernparks.
Datum: 1983.
Neueste technische und technologische Entwicklungen
Im Jahr 1995 erfindet l’IFREMER die triploide Auster: von Brutanlagen bereitgestellt, sind sie unfruchtbar und wenden keine Energie für ihre Fortpflanzung auf. In den 1990er Jahren kommen die Techniken der Tiefseezucht in der Bucht an. Die Käfige mit den Säcken werden kontinuierlich unter Wasser getaucht, wodurch das „Wachstum“ der Austern beschleunigt wird.
Die aktuelle Bedrohung durch die Jungtiersterblichkeit
Seit 2008 besteht eine nationale Krise der Sommersterblichkeit bei jungen Austern aufgrund des Herpesvirus OsHV1. Seit 2013 ist jedoch ein deutlicher Rückgang des Phänomens zu verzeichnen, welches aber mit dem erneuten Aufkommen der Sterblichkeit im Jahr 2016 weiterhin Anlass zur Sorge gibt. Das Jahr 2020 wird von mehreren Wellen erheblicher Sterblichkeitsraten geprägt, ohne dass die Ursache bisher eindeutig geklärt werden konnte. Fachleute stellen einen Zusammenhang zwischen starken Regenfällen und dem Auftreten dieser Sterblichkeitsraten fest.
Arbeit in den Austernparks vom Cap Ferret.
Künstler: Sébastien HUSTE.
Datum: 2019.